マグロの新鮮さを保つ解凍・保存方法

まぐろの上手な解凍

まぐろを短時間で美味しく解凍する方法です

1.　まぐろを真空パックから取り出し、サッと水で洗い流します。

2.　洗い流したマグロを温塩水につけます。

温塩水とは30℃から40℃のぬるま湯に、1リットルあたり30グラムの塩を混ぜて作ったものです。

つつけ時間の目安

大きさ	時間
200g前後	1分前後
500g前後	5分前後

*温水の温度・マグロの大きさにより時間を調整してください。
(表面が柔らかくなるくらいまで。)

point:塩水を使用するのは、マグロをつけたとき浸透圧の関係で、マグロの旨み成分が逃げにくくするためです。普通の水につけるとたくさんの赤い液(ドリップ)がにじみでてきてしまいます。 『この液体(ドリップ)がまぐろの旨みの元なのです』

3.　温塩水からあげて、表面の水分をふきんやキッチンペーパーで拭き取り、キッチンペーパーでまぐろをくるみます。

4.　冷蔵庫で解凍します。

解凍時間の目安

大きさ	時間
200g前後	60～90分前後
500g前後	120～150分前後

*冷蔵庫内温度・マグロの大きさにより時間は前後します。芯が残っているくらい(中心部分が解凍しきっていないくらい）まで、おいてください。

point:冷蔵庫のなかで低温で自然解凍するのは、表面と内部の解凍時間差をなるべくなくすためです。

5.　冷蔵庫で芯が若干残るくらいまで解凍した後、お好みのサイズにカットし、ラップをかけて再度、冷蔵庫に入れて完全に解凍するまで待ちます(約1時間）。

もっとカンタンに解凍したいという方は、真空パックからマグロを取り出しキッチンペーパーでくるみ、冷蔵庫に入れるだけでも結構です。解凍時間は半日くらいかかります。

冷凍マグロは釣られてから-60℃で急速冷凍されています。これをご家庭用で保存する場合、家庭用の冷凍庫は-18℃くらいですので、じょじょに品質が落ちてきたり、色が変わってきたりします。（1ヶ月くらいが限界といわれています。）また季節や冷凍庫の中の状況・扉の開け閉めによってまだ短くなってきますので、賞味期間内にお召し上がりいただくのが一番です。解凍してあまったマグロはしっかりラップをして、冷蔵庫で保存してください。このとき一切れずつラップをし、温度を低く保つため鉄製のトレーにのせておくと、なお上手く保存できます。

●大喜寿司まぐろ本舗のおしながきです、ぜひごらんください

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